超市作为食品流通的重要环节，过期和临期食品的处理不仅关系到消费者权益和食品安全，也直接影响企业的运营成本与品牌声誉。根据《食品安全法》规定，过期食品严禁销售，而临期食品需明确标识并合规处置。本文将系统探讨超市对这两类食品的科学处理方法。
一、建立预警与分类管理机制
超市应依托信息化系统，对商品入库时间、保质期进行动态监控，设置临期预警线（如保质期剩余30%时自动提醒）。根据剩余保质期长短，可将临期食品分为三级：A级（剩余30%-50%）、B级（剩余10%-30%）、C级（剩余10%以内），实施差异化处理。
二、临期食品的多元化销售策略
- 设立专区销售：在收银台附近或特定区域设置“临期食品特价区”，使用醒目标签注明保质期限，价格应为原价30%-70%
- 捆绑促销：将临期食品与畅销商品组合销售，如“买一赠一”
- 员工内购：以成本价向员工销售，既减少损耗又提升员工福利
- 慈善捐赠：与公益组织合作，将尚有7天以上保质期的食品捐赠给需要群体
三、过期食品的标准化处置流程
- 立即下架：发现过期食品即刻撤柜，隔离存放于标有“待处置品”的专用区域
- 登记造册：建立过期食品台账，记录商品名称、数量、过期日期等信息
- 分类处置：
- 可回收包装的食品：拆除包装后按垃圾分类要求处理
- 易腐食品：委托专业机构进行无害化处理
- 高危食品（如肉制品）：必须进行销毁并留存影像资料
- 定期审计：每月对处置记录进行复核，确保流程合规
四、预防性管理措施
- 优化采购：利用销售数据分析，实施“少量多次”采购策略
- 库存周转：推行先进先出（FIFO）原则，定期盘点调整陈列
- 员工培训：每季度开展食品安全培训，提升全员责任意识
据行业统计，实施规范化管理后，超市食品损耗率可降低15%-25%。某连锁超市通过建立临期食品处理体系，年减少损失超百万元，同时提升了顾客信任度。超市经营者应当认识到，规范处理过期及临期食品不仅是法律要求，更是提升核心竞争力的重要途径。通过建立全程可追溯的管理体系，既能保障消费者权益，又能实现经济效益与社会责任的双赢。
